Luis Ortiz widmet sich dem Fisch für Sushi: Frische erkennen, passende Stücke auswählen und präzise verarbeiten.

Praxisprogramm

• Auswahl, Reinigung und Filetieren.
• Saku-, Hira-zukuri- und Sogigiri-Schnitte.
• Grundlagen für Nigiri und Sashimi.

Auch sichere Handhabung, Lagerung, Messerführung und Faserrichtung werden behandelt. Ein fachlicher, zugleich zugänglicher Workshop mit Anmeldung über Komité.