Luis Ortiz pone el foco en el pescado del sushi, desde reconocer la frescura hasta escoger las piezas adecuadas.

Programa práctico

• Selección, limpieza y fileteado.
• Cortes saku, hira-zukuri y sogigiri.
• Preparación básica de nigiri y sashimi.

También se abordan la manipulación segura, la conservación, la precisión del cuchillo y la orientación de la fibra. Taller técnico y accesible, con inscripción en Komité.